F\u00fcr 4 Personen<\/p>\n\n\n\n
500 g Topinambur, gesch\u00e4lt und der L\u00e4nge nach in 1.5 cm breite Spalten geschnitten
3 EL Zitronensaft
4 H\u00e4hnchenkeulen (mit Haut und Knochen) oder 1 mittelgro\u00dfes H\u00e4hnchen, in 4 St\u00fccke geteilt
12 Schalotten, gesch\u00e4lt und der L\u00e4nge nach halbiert
12 gro\u00dfe Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 mittelgro\u00dfe Bio-Zitrone der l\u00e4nge nach halbiert und in hauchd\u00fcnne Scheiben geschnitten
1 TL Safranf\u00e4den
50 ml Oliven\u00f6l
1 1\/2 EL rosa Pfefferk\u00f6rner, leicht zerdr\u00fcckt
10 g Thymianbl\u00e4tter
2 TL Salz
1\/2 TL schwarzer Pfeffer
40 g Estragonbl\u00e4tter, gehackt<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
F\u00fcr das Mejadra<\/p>\n\n\n\n
250 g gr\u00fcne oder braune Linsen
4 mittelgro\u00dfe Zwiebeln (700g)
3 EL Mehl
etwa 250 ml Sonnen\u00adblumen\u00f6l
2 TL Kreuzk\u00fcmmelsamen
1 1\/2 TL Koriandersamen
200 g Basmatireis
2 EL Oliven\u00f6l
1\/2 TL gemahlene Kurkuma
1 1\/2 TL gemahlener Piment
1 1\/2 TL Zimt
1 TL Zucker
Salz und schwarzer Pfeffer<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Den Topinambur in einem mittelgro\u00dfen Topf mit reichlich Wasser bedecken, die H\u00e4lfte des Zitronensafts hinzuf\u00fcgen, aufkochen und 10-20 Minuten bei geringer Hitze garen. Anschlie\u00dfend abgie\u00dfen und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n\n\n\n
Den Topinambur mit den \u00fcbrigen Zutaten – bis auf den restlichen Zitronensaft und die H\u00e4lfte des Estragons – und 150 ml kaltem Wasser in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben. Die Zutaten sorgf\u00e4ltig mit den H\u00e4nden vermengen und das Ganze zugedeckt mindestens 2 <\/em>Stunden oder \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank marinieren lassen.<\/p>\n\n\n\n Den Backofen auf 240 \u00b0C vorheizen. Die H\u00e4hnchenteile mit der Haut\u00adseite nach oben in die Mitte einer ofenfesten Form legen. Die \u00fcbri\u00adgen Zutaten rundherum verteilen. Die Form f\u00fcr 30 Minuten in den Backofen schieben, anschlie\u00dfend herausnehmen, mit Alufolie abde\u00adcken und das H\u00e4hnchen weitere 15 Minuten braten, bis es vollst\u00e4n\u00addig durchgegart ist Aus dem Ofen nehmen, den restlichen Estragon und Zitronensaft unterr\u00fchren, noch einmal abschmecken und sofort servieren.<\/p>\n\n\n\n Parallel f\u00fcr die Mejadra<\/p>\n\n\n\n Die Linsen in einem kleinen Topf mit reichlich Wasser bedecken, auf\u00adkochen. 12-15 Minuten bissfest garen, dann in ein Sieb abgie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n Die Zwiebeln sch\u00e4len und in feine Ringe schneiden. Auf einer gro\u00dfen Platte verteilen, mit Mehl best\u00e4uben und mit 1 Teel\u00f6ffel Salz w\u00fcrzen. Das Ganze dann mit den H\u00e4nden durchmischen. In einem Topf mit schwerem Boden das Sonnenblumen\u00f6l bei hoher Temperatur erhitzen. Einen Zwiebelring hineingleiten lassen, um zu pr\u00fcfen, ob das \u00d6l die richtige Temperatur hat Es sollte kr\u00e4ftig brutzeln. Die W\u00e4rmezufuhr etwas verringern und die Zwiebelringe portionsweise 5-7 Minuten im hei\u00dfen \u00d6l frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dabei gele\u00adgentlich mit einem Schauml\u00f6ffel umr\u00fchren und die Temperatur, falls n\u00f6tig, reduzieren, damit die Zwiebeln nicht zu dunkel werden. Mit dem Schauml\u00f6ffel aus dem Topf heben, auf K\u00fcchenpapier abtropfen lassen und noch einmal nachsalzen.<\/p>\n\n\n\n Das restliche \u00d6l aus dem Frittiertopf abgie\u00dfen, den Boden mit K\u00fcchen\u00adpapier abreiben. Kreuzk\u00fcmmel und Koriander hineingeben und 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze r\u00f6sten. Reis, Oliven\u00f6l, die Gew\u00fcrze, Zucker, 1\/2 Teel\u00f6ffel Salz und reichlich Pfeffer hinzuf\u00fcgen und das Ganze verr\u00fchren, bis die Reisk\u00f6rner mit \u00d6l \u00fcberzogen sind. Die gekochten Linsen dazugeben und 350 ml Wasser angie\u00dfen. Aufkochen und zugedeckt 15 Minuten bei sehr geringer Hitze k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n\n\n\n Den Topf vom Herd nehmen. Den Deckel abheben und den Topf sofort mit einem Geschirrtuch bedecken. Den Deckel wieder auflegen und den Reis 10 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n\n\n\n Die H\u00e4lfte der frittierten Zwiebeln unterziehen. Den Linsenreis in einer Sch\u00fcssel anrichten und mit den restlichen Zwiebelringen bestreuen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" F\u00fcr 4 Personen 500 g Topinambur, gesch\u00e4lt und der L\u00e4nge nach in 1.5 cm breite…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5108,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[127,16,129,100,13,128],"tags":[53,102,103],"class_list":["post-4979","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fruehling","category-hauptgericht","category-herbst","category-kochabend-58","category-rezepte","category-sommer","tag-gefluegel","tag-orientalisch","tag-reis"],"jetpack_featured_media_url":"http:\/\/watjidett.de\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/DSCN4430-scaled.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4979","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4979"}],"version-history":[{"count":4,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4979\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5116,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4979\/revisions\/5116"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5108"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4979"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4979"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4979"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}