{"id":4674,"date":"2019-11-22T09:22:40","date_gmt":"2019-11-22T09:22:40","guid":{"rendered":"http:\/\/watjidett.de\/?p=4674"},"modified":"2020-04-28T22:32:37","modified_gmt":"2020-04-28T22:32:37","slug":"pinientarte-mit-gewuerzmandarinen-und-holundereis","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/watjidett.de\/?p=4674","title":{"rendered":"Pinientarte mit Gew\u00fcrzmandarinen und Holundereis"},"content":{"rendered":"\r\n

Zutaten f\u00fcr 6 Personen:<\/em><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Tarte<\/strong> (Form 20cm Du.)<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

150 g Mehl (Typ 405)
50 g Puderzucker
1\/4 TL Salz
100 g kalte Butter (in feinen W\u00fcrfeln)
1 Eigelb L
Backerbsen oder Gewichte zum Blindbacken
200 g Pinienkerne
1 Bio-Zitrone
200 g Mandelpaste \/ Mandelmus
50 g weiche Butter
85 g Puderzucker
2 Eiwei\u00df L
2 Prisen Salz<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Mandarinen<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

10 kernlose Mandarinen
2 Orangen
1 Vanilleschote
80 g Zucker
1 Zimtstange
2 St\u00fccke Sternanis
1 gr\u00fcne Kardamonkapsel
10 g Speisest\u00e4rke<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Eis<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

200 ml Holunderdirektsaft (unges\u00fc\u00dft)
175 ml Portwein
130 g Zucker
3 Eigelb L
150 g kalte Butter (in feinen W\u00fcrfeln)<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

 <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

1.<\/strong> Mehl, Puderzucker, Salz, Butter und Eigelb z\u00fcgig zu einem glatten Teig verkneten. Auf einer leicht bemehlten Fl\u00e4che 2-3 mm d\u00fcnn ausrollen.
2.<\/strong> Die Tartform fetten, mit dem Teig auslegen und einen rand formen. \u00dcberstehenden Teig abschneiden, 2 Stunden k\u00fchlen.
3.<\/strong> Die Mandarinen so gro\u00dfz\u00fcgig sch\u00e4len, dass auch die wei\u00dfe Haut entfernt ist. Dann waagerecht in 3 dicke Scheiben schneiden. Orangen auspressen, 250 ml Saft abmessen. Die vanilleschote l\u00e4ngs halbieren, das Mark ausstreichen.
4.<\/strong> Orangensaft, Zucker, Vanilleschote und -mark, Zimtstange, Sternanis und Kardamon ind einen topf geben, ca. 3 Minuten k\u00f6cheln lassen. Inzwischen Speisest\u00e4rke und etwas kaltes Wasser glattr\u00fchren. Die Fruchtsauche damit binden. \u00dcber die Mandarinenscheiben gie\u00dfen und mindestens 1-2 Stunden ziehen lassen.
5.<\/strong> Backofen auf 190 Grad (Ober & Unterhitze – Umluft 170 Grad) heizen. teigboden mit einem Backpapierst\u00fcck belegen. Mit Backerbsen oder backgewichten beschweren. Boden ca. 12 Minuten vorbacken. Backerbsen und Papier entfernen. Boden weitere 5 Minuten knusperig backen, dann abk\u00fchlen lassen.
6.<\/strong> Pinienkerne in einer Pfanne ohne fett hellbraun r\u00f6sten, abk\u00fchlen lassen. Zitrone hei\u00df wachen und Schale fein abreiben. Zitrone auspressen.
7.<\/strong> Mandelpaste, Butter, h\u00e4lfte puderzucker, Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft zu einer glatten Creme verr\u00fchren.
8.<\/strong> Ofen auf 175 Grad (Ober- & Unterhitze – Umluft 165 Grad) heitzen. Eiwei\u00df stefschlagen, dabei Salz und Rest Puderzucke untermixen. Eischnee und Pinienkerne unter die Creme ziehen. Die f\u00fcllung auf dem Tartboden verteilen, ca. 30 Minuten auf unterster Schiene backen.
9.<\/strong> Holunderdirektsaft, Portwein und Zucker auf 80 Grad (mit Zuckerthemometer kontrollieren) erhitzen. In eine K\u00fcchenmaschiene geben und unter st\u00e4ndigem Schlagen mit dem Schneebesen nach und nach erst die Eigelb ganz gr\u00fcndlich untermixen, dann die Butter in St\u00fccken sorgf\u00e4ltig unterquirlen.
10. <\/strong>Die Masse in eine vorbereitete Eismaschine (ca. 1,5 Liter Fassungsverm\u00f6gen) geben und cremig gefrieren lassen.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Finish<\/strong>
Tarte ausl\u00f6sen. Nach belieben d\u00fcnn mit Puderzucker bestreuen und in St\u00fccke schneiden. Aus dem Eis Nocken formen und mit je einem Tatst\u00fcck und einigen Mandarinenscheiben anrichten.<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zutaten f\u00fcr 6 Personen: Tarte (Form 20cm Du.) 150 g Mehl (Typ 405)50 g Puderzucker1\/4…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5634,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[15,129,115,144,13,126],"tags":[41,132,70,36],"class_list":["post-4674","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dessert","category-herbst","category-in-arbeit","category-kochabend-45x","category-rezepte","category-winter","tag-eis","tag-fruchtig","tag-gebaeck","tag-suess"],"jetpack_featured_media_url":"http:\/\/watjidett.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/KIF_3042-1.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4674","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4674"}],"version-history":[{"count":4,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4674\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5883,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4674\/revisions\/5883"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5634"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4674"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4674"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4674"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}