(2 Port.)<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
2 Schalotten<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
1 Knoblauchzehe, fein gew\u00fcrfelt<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
8 St\u00e4ngen Thymian, gehackt<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
250 ml Sahne<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
2 El Petersilie, gehackt<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
700 g Steinpilze, geputzt und grob gew\u00fcrfelt<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
etwas Salz<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
etwas Pfeffer, schwarz<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
etwas Cayennepfeffer<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
1 Prise Zucker<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
200 g Babyspinat, gewaschen, blachiert, gehackt<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
200 g Ricotta<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
2 Eigelb<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
4 EL Waln\u00fcsse, gehackt<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
3 El Parmesan, frisch gerieben<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
60 g Mehl<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
etwas Muskat, gemahlen<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
etwas Oliven\u00f6l<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Die Schalotten in Oliven\u00f6l goldbraun anschwitzen. Knoblauch, Salz, Thymian und Zucker zugeben. Sahne angie\u00dfen und etwas reduzieren lassen.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Ricotta, Spinat, Waln\u00fcsse, Eigelb, Mehl und Parmesan in einer Sch\u00fcssel vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnu\u00df abschmecken. Kleine Kn\u00f6del mit 2 nassen E\u00dfl\u00f6ffeln formen und auf einen mit Butter gefetteten, gelochten Garbeh\u00e4lter legen. Bei 100 Grad 15 Minuten d\u00e4mpfen.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Derweil die Steinpilze in Oliven\u00f6l kr\u00e4ftig anbraten, Petersilie zugeben und mit der reduzierten Sahnemischung \u00fcbergie\u00dfen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Kn\u00f6del auf dem Ragout anrichten und servieren.<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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