{"id":2009,"date":"2019-03-30T00:08:42","date_gmt":"2019-03-30T00:08:42","guid":{"rendered":"http:\/\/watjidett.de\/?p=2009"},"modified":"2020-04-25T22:12:41","modified_gmt":"2020-04-25T22:12:41","slug":"fenchelmus-mit-rohem-thunfisch","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/watjidett.de\/?p=2009","title":{"rendered":"Fenchelmus mit rohem Thunfisch"},"content":{"rendered":"\r\n<p><em>(Zutaten f\u00fcr 4 Personen)<\/em><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p><strong>F\u00fcr das Fenchelmus:<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>400 g Fenchel<br \/>Schalotte<br \/>15g Butter<br \/>Salz<br \/>frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br \/>50ml Wasser<br \/>50ml trockener Wei\u00dfwein<br \/>3 Blatt Galatine<br \/>2 Eiwei\u00df<br \/>80g Creme fraiche<br \/>10ml Pernod<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p><strong>F\u00fcr die Marinade:<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>20ml trockener Wei\u00dfwein<br \/>10ml Zitronensaft<br \/>Salz<br \/>frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br \/>40ml Oliven\u00f6l<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p><strong>Au\u00dferdem:<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>2 gro\u00dfe Tomaten<br \/>Je 1 Teel. Balsamico und Oliven\u00f6l<br \/>frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br \/>Salz<br \/>200g Thunfisch<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Den Fenchel putzen, waschen und in kleine W\u00fcrfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. Das zarte Fenchelgr\u00fcn beiseite legen. Die Schalotten fein schneiden.Die Butter in einem Topf aufsch\u00e4umen. Den Fenchel und die Schalotten darin anschwitzen, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Das Wasser und den Wein dazugie\u00dfen und den Fenchel zugedeckt bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem R\u00fchren garen, bis die Fl\u00fcssigkeit verdampft ist.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eiwei\u00dfe zu steifem Schnee schlagen. Die Gelatine ausdr\u00fccken und zum warmen Fenchelmus geben. Die Masse mit dem P\u00fcrierstab p\u00fcrieren und durch ein Haarsieb streichen.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Die Creme fraiche, das Fenchelgr\u00fcn und den Pernod untermischen und die Masse mit Salz und Preffer w\u00fcrzen. Das Fenchelmus lauwarm abk\u00fchlen lassen, dann den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Fenchelmasse in eine flache Formen f\u00fcllen und im K\u00fchlschrank in etwa 2 Stunden fest werden lassen.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>F\u00fcr die Marinade alle Zutaten gr\u00fcndlich\u00a0 mischen.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Die Tomaten mit abziehen und in feine Streifen schneiden. Mit Balsamico un dem \u00d6l mischen und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Die Teller jeweils zur h\u00e4lfte mit Marinade bepinseln. Den Thunfisch in hauch d\u00fcnne Scheiben schneiden und auf der Marinade anrichten und noch einmal bepinseln.<em> (den Thunfisch am besten etwas anfrieren lassen und auf der Schneidemaschine schneiden)<\/em><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Von dem Fenchelmus mit einem warmen L\u00f6ffel Nocken abstechen und neben dem Thunfisch anrichten und mit den Tomatenstreifen garnieren.<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>(Zutaten f\u00fcr 4 Personen) F\u00fcr das Fenchelmus: 400 g FenchelSchalotte15g ButterSalzfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer50ml Wasser50ml&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5658,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[127,129,62,13,128,14],"tags":[101,27,96],"class_list":["post-2009","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fruehling","category-herbst","category-kochabend-16","category-rezepte","category-sommer","category-vorspeise","tag-braucht-zeit","tag-fisch","tag-roh"],"jetpack_featured_media_url":"http:\/\/watjidett.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/P1020474-1-scaled.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2009","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2009"}],"version-history":[{"count":4,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2009\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5667,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2009\/revisions\/5667"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5658"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2009"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2009"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2009"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}