2\u00a0\u00a0 Zwiebeln
150g\u00a0 Puy-Linsen
1\u00a0\u00a0 Bouquet Garni\u00a0 (Kr\u00e4uterstr\u00e4u\u00dfchen aus 1 Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie)
2 TL\u00a0 Gem\u00fcsepaste
3 El\u00a0 Oliven\u00f6l
2 EL\u00a0 Wei\u00dfweinessig
1 EL\u00a0 Senf
Meersalz, schwarzer Pfeffer
300g\u00a0 Lachs
3\u00a0\u00a0 Schalotten
3\u00a0\u00a0 kl. Gew\u00fcrzgurken
1\u00a0\u00a0 hartgekochtes Ei
1 EL\u00a0\u00a0 feingehackte Petersilie
1 EL\u00a0 feingehackter Estragon
Zitronensaft
\u00bd\u00a0\u00a0 unbehandelte Orange
2 EL\u00a0 Orangensaft<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Zwiebeln hacken, die Linsen abbrausen. Beides in einen Topf geben, die dreifache Menge Wasser, Gem\u00fcsepaste und das Bouquet Garni hinzuf\u00fcgen. 20-25 Minuten garen, dann die Linsen abtropfen lassen.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Aus 2 EL \u00d6l, Essig, Senf und Salz und Pfeffer eine Vinaigrette zubereiten und ein Drittel der Sauce zu den noch warmen Linsen geben.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Lachs in kleine St\u00fccke schneiden, Schalotten, Gurken und Ei fein hacken, mit Petersilie und Estragon und der restlichen Vinaigrette zu dem Lachs geben, alles gut vermischen und mit dem Zitronensaft sowie Salz abschmecken. Kalt stellen und 30 Minuten ziehen lassen.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Eine T\u00f6rtchenform von etwa 10 cm Durchmesser pro Portion zu 2 Dritteln mit dem Lachtatar f\u00fcllen und gut zusammendr\u00fccken. Darauf eine Schicht Linsen geben und diese gut andr\u00fccken.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Aus der Orangenschale Juliennes herstellen (ohne die wei\u00dfe Innenhaut der Schale), Mmit dem restlichen \u00d6l, Orangensaft, Salz und Pfeffer eine Sauce r\u00fchren und die Juliennes hinzuf\u00fcgen.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Die Lachst\u00f6rtchen auf Tellern anrichten und jeweils mit etwas Orangensaft umgie\u00dfen.<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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