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<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\nNach\u00a0 Dieter M\u00fcller<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
F\u00fcr 8 Personen<\/p>\r\n
\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0 <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Am Vortag<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n 500 gr Entenleber Die Entenleber mit Thymian, Portwein, Cognac und P\u00f6kelsalz ca. 2 Stunden k\u00fchl marinieren.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n In der Zwischenzeit die Pilze s\u00e4ubern und in W\u00fcrfel schneiden, diese in Butterschmalz anbraten, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und k\u00fchl stellen. Die marinierte Entenleber mit \u00c4pfeln und Eiern im Mixer p\u00fcrieren, die gekl\u00e4rte Butter langsam in die Lebermasse einmixen und durch ein Sieb passieren. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Eine Terrinenform mit dem gr\u00fcnen Speck auslegen, die H\u00e4lfte der Lebermasse einf\u00fcllen, dann die Pilzw\u00fcrfel darauf verteilen und die restliche Lebermasse einf\u00fcllen. Nun im Wasserbad i Ofen bei 100 Grad ca. 90 Minuten garen. Die Terrine erkalten lassen.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Desweiteren werden ben\u00f6tigt und werden am Vortag hergestellt:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n 8 Tl K\u00fcrbis-Aprikosen-Chutney <\/strong> Portweingelee<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n 300 gr Rinderhesse Das Fleisch zusammen mit dem zerkleinerten Gem\u00fcse durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen. Mit dem Eiwei\u00df und den Gew\u00fcrzen in die Br\u00fche einr\u00fchren und bei milder Hitze unter st\u00e4ndigem R\u00fchre zum Kochen bringen. Den roten Portwein zugeben und 20 Minute ziehen lassen. Durch ein Tuch passieren. Die Gelantiene kalt einweichen,\u00a0 gut ausdr\u00fccken und in dem noch warmen Fond aufl\u00f6sen. Mit einer Prise Salz w\u00fcrzen, den wei\u00dfen Portwein zugeben und kalt stellen. K\u00fcrbis-Aprikosen-Chutney<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Rezept folgt<\/span><\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Am Tag des Essens<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n 8 K\u00fcrbiskernkrokantt\u00fcten<\/strong><\/p>\r\n 8 Tl Apfel-Sellerie-Salat<\/strong> K\u00fcrbiskernbrioche<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n 12 gr Hefe Die Hefe in einer Sch\u00fcssel zerbr\u00f6ckeln. Mit Mehl , Salz und Zucker vermischen. Nach und nach Milch, Eier und Eigelb dazugeben und solange kleben, bis der Teig nicht mehr an der Sch\u00fcssel klebt. Die Butter in kleine St\u00fccke schneiden, zum Teig geben und solange kneten bis der Teig sich wieder von der Sch\u00fcssel l\u00f6st.\u00a0 Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn der Teig sei Volumen verdoppelt hat, 2 El grob gehackte und 1 Tl fein gehackte K\u00fcrbiskerne untermischen, nochmals\u00a0 kneten und in eine Kastenform einbringen., darin nochmals gehen lassen. Wenn der Teig nochmals sein Volumen verdoppelt hat bei 180 Grad in den Backofen einbringen. Mit der Spr\u00fchflasche etwa Wasser in den Ofen einspr\u00fchen und sofort die T\u00fcren Schlie0\u00dfen. Nach 15 Minuten die T\u00fcr kurz aufmachen und dann 10 Minuten weiterbacken. Auf einem Kuchengitter abk\u00fchlen lassen.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Apfel-Sellerie-Salat<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n \u00bd Sellerieknolle Sellerie und Apfel sch\u00e4len. Beides in feine Streifen schneiden und gleich in kaltem Wasser mit Vitamin C legen. Die restlichen Zutaten gut vermischen und mit Salz abrunden. Apfel und Sellerie in Salatscheuder trocken schleudern. Mit der Sauce vermischen und \u00bd k\u00fchl stellen.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Krokantt\u00fcten<\/strong><\/p>\r\n Rezept folgt<\/strong><\/span><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Das Portweingelee nochmals vorsichtig erhitzen bis es wieder Fl\u00fcssig ist. Die Terrine mit einem hei\u00dfen Messer in Scheiben schneiden, mit Portweingelee \u00fcberziehen und nochmals kaltstellen.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Anrichten<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Die K\u00fcrbiskrokantt\u00fcten auf einen Teller setzen und mit Apfel-Sellerie-Salat f\u00fcllen. Auf jeden Teller eine Scheibe Enteleberparfait und eine Nocke K\u00fcrbis-Aprikosen-Chutney plazieren. Mit K\u00fcrbiskern\u00f6l einen Faden auf den Teller malen und mit einer Scheibe getoasten K\u00fcrbiskernbrioche servieren.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Weinempfehlung: <\/strong>Gew\u00fcrztraminer<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Nach\u00a0 Dieter M\u00fcller F\u00fcr 8 Personen \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0 Am Vortag 500 gr Entenleber1 Thymianzweig4 cl…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5820,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[127,129,59,13,14,126,17],"tags":[101,68,67],"class_list":["post-1975","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fruehling","category-herbst","category-kochabend-13","category-rezepte","category-vorspeise","category-winter","category-zwischengang","tag-braucht-zeit","tag-fein","tag-innereien"],"jetpack_featured_media_url":"http:\/\/watjidett.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/P1010511-1-scaled.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1975","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1975"}],"version-history":[{"count":4,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1975\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5838,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1975\/revisions\/5838"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5820"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1975"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1975"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1975"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
1 Thymianzweig
4 cl (= nnn ) Cognec
4 cl (=nnn) roter Portwein
10 gr. P\u00f6kelsalz
200 gr. Pilze
1 El Butterschmalz
1 Apfel in St\u00fcckchen geschnitten und angeschwizt
3 Eier
500 gr gekl\u00e4rte Butter
10 sehr d\u00fcnne Scheiben gr\u00fcner, unger\u00e4ucherter Speck
Salz
Pfeffer<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
100 ml Portweingelee<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
50 gr gesch\u00e4lte Karotten
30 gr gesch\u00e4lter Staudensellerie
30 gr gesch\u00e4lte Schalotten
1 Eiwei\u00df
10 Wacholderbeeren
1 Gew\u00fcrznelke
1 Thymianzweig
6 zerdr\u00fcckte wei\u00dfe Pfefferk\u00f6rner
2 Pimentk\u00f6rner
500 ml Rinderkraftbr\u00fche
200 ml roter Portwein
6 Blatt Gelantine
150 ml wei\u00dfer Portwein
Salz<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
4 El K\u00fcrbiskern\u00f6l
8 Scheiben K\u00fcrbiskernbrioche<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
300 gr Mehl
7 gr Salz
25 gr Zucker
50 gr Milch
2 Eier
1 Eigelb
125 gr Butter
Fett f\u00fcr die Form<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
1 Apfel (Delicious) ca. 150 gr
1 Msp Vitamin C
2 El Craime fraiche
1 El geschlagene Sahne
1 Tl Bl\u00fctenhonig
\u00bd Tl Walnuss\u00f6l
1 Pr Salz<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n![\"\"](\"http:\/\/watjidett.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/P1010463-1-300x225.jpg\")
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