Pommes - auch juut :-)

Schlagwort Leber

Entenleberparfait mit Kürbiskrokant und Kürbis-Aprikosen-Chutney

Nach  Dieter Müller Für 8 Personen Am Vortag 500 gr Entenleber1 Thymianzweig4 cl (= nnn ) Cognec4 cl (=nnn) roter Portwein10 gr. Pökelsalz200 gr. Pilze1 El Butterschmalz1 Apfel in Stückchen geschnitten und angeschwizt3 Eier500 gr geklärte Butter10 sehr dünne Scheiben… Weiterlesen →

Caillettes – Spinat-Mangold-Klößchen mit Ratatouille

für 8 Personen Schweinenetz400 g Kalbsleber400 g Schweinefleisch (Oberschale)800 g Spinat800 g Mangoldblätter2 Zwiebeln4 Knoblauchzehen12 WacholderbeerenSalz, Pfeffer16 Salbeiblätter1/4l Weißwein8 El Olivenöl Das Schweinenetz ca . 2 Stunden in lauwarmen Wasser einweichen. Wasser mehrfach wechseln. Kalbsleber enthäuten und sehr fein hacken…. Weiterlesen →

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