Winter
Hirschkotelett mit Maronen-Kruste
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN SAUCE 1 kg Suppenknochen vom Hirsch 1 Bund Suppengemüse 200 g Zwiebeln 20 ml Erdnussöl 40...
Pinientarte mit Gewürzmandarinen und Holundereis
Zutaten für 6 Personen: Tarte (Form 20cm Du.) 150 g Mehl (Typ 405)50 g Puderzucker1/4 TL Salz100 g kalte Butter...
Grießflammerie mit Zwetschgenkompott
(4 Port.) Für das Grießflammerie: 1/2 L Milch Salz 5 cm Zitronenschale (unbehandelt) 75 g Grieß 3 Eier 80 g...
Gefüllte Kalbsbrust Genueser Art
(6Port.) 1 kg Kalbsbrust, entbeint1 Zwiebel1 Karotte2 LorbeerblätterSalz Für die Füllung: 50 g Brotscheibe ohne Rinde200 g Kalbshackfleisch100 g Bries...
Seezungenröllchen und Jakobsmuscheln an Safransauce
(4 Port.) 8 Seezungenfilets (ca. 600 g) Saft 1 Zitrone 1 Bund Basilikum Salz Pfeffer 1 Zwiebel 2 El Butter...
Walnußknödel mit Steinpilzragout
(2 Port.) 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 8 Stängen Thymian, gehackt 250 ml Sahne 2 El Petersilie, gehackt 700...
Gebackene Pfirsiche in Cassis
750 ml Rotwein1 Zimtstange6 große Pfirsiche2-3 EL Süssrahmbutter200 g schwarze Johannisbeeren200 ml Creme de Cassis 2 El Zucker Am Vortag...
Blanquette de Veau mit Savoyer Kartoffelküchlein
2 kg Kalbsschulter ohne Knochen in 5 cm Würfel geschnitten3/ 4 L H ü h n er br ü...